Recepty z klokaního masa

Několik rad jak se klokaní maso upravuje:

• Maso rozmrazte přírodní cestou, nejlépe den před použitím.
• Maso pro přípravu bifteků a minutek je dobré nakrájet na plátky a tupě naklepat do tenka.
• Výborné je maso ať pro jakoukoliv pozdější úpravu naložit do některé z marinád používaných na zvěřinu a nechat alespoň dvě hodiny, lépe však přes noc, odležet.
• Vždy předtím než klokaní maso upravujete v troubě, na grilu či na pánvi je nutno tyto dostatečně předehřát a zamezit jejich zchladnutí v průběhu procesu vaření.
  Vysoká teplota dotykové plochy je nutná k tomu, aby se maso upeklo zprudka (viz další bod) a podrželo si tak šťavnatost. Jestliže dojde k náhlému zchladnutí dané plochy tak maso "zpodrážkovatí".
• Biftekové maso je dobré prudce opéci (viz i předchozí bod) na rozehřátém oleji vyšší teploty (POZOR - příliš nepropékat). Klokaní maso je prakticky beztučné maso u něhož díky vysokému obsahu bílkovin dojde velmi snadno k připálení, nebo dokonce spálení.
  Po nakrojení by maso mělo mít růžovou barvu.
• Klokaní maso můžete po úpravě nechat asi 2 minuty "dojít". Šťáva v mase se tak rovnoměrně rozloží.
• Pro přípravu hotových jídel (svíčková, guláš, roštěná, atd.) je nejlépe použít vlastní oblíbené recepty, pouze vyměnit doposud používané maso za klokaní maso.